La Ferme à Jules introduit les mini-carottes en France; Fast-food dans la cuisine française
Le contraste entre la gastronomie française, aujourd'hui classée par l'Unesco au patrimoine culturel de l'humanité, et la tradition fast-food américaine est grand. Cependant les Français ont encore quelques subtilités à apprendre des Américains. C'est ce que prouve l'entreprise « La Ferme à Jules » dans son rôle pionnier pour faire découvrir les mini-carottes aux Français. Les petites carottes en snack sont un produit typiquement américain et très populaire aux États-Unis, mais pratiquement inconnu jusqu'à présent en France. La Ferme à Jules relève le défi et l'entreprise produit et emballe actuellement environ 500 kg de mini-carottes par heure. Les mini-carottes sont vendues par le biais de grandes chaînes de supermarché français, comme Carrefour, Auchan, Monoprix, Leclerc et Lafayette Gourmet. La Ferme à Jules a consacré beaucoup d'attention à l'emballage des mini-carottes. « Il doit avoir avant tout un aspect attrayant », déclare M. Jules Becquet de La Ferme à Jules. « Les emballages en carton vert que nous utilisons sont par ailleurs maniables et faciles à présenter en magasin et ils sont très appréciés des consommateurs. »
Sormac et La Ferme à Jules:
Pour la production des mini-carottes, La Ferme à Jules utilise des machines de Sormac, leader du marché dans le domaine des lignes de production pour mini-carottes en Europe. « Nous avons eu des entretiens avec plusieurs fabricants », déclare M. Becquet, « mais notre choix définitif s'est fixé sur Sormac du fait de la qualité et la fiabilité des machines de traitement et également du fait de l'excellent support client qu'offre Sormac. »
Peleur revolver CRR:
La ligne de production en place dans La Ferme à Jules est composée d'une bande élévatrice, d’un peleur revolver CRR, d’une table d'inspection et d’un hydrocooler. Le peleur revolver CRR est idéal pour les mini-carottes parce que la distance entre les rouleaux est très réduite (< 4 mm), retenant ainsi même les mini-carottes les plus petites.
Hydrocooler:
Le grattage lors du pelage des carottes signifie frottement et frottement signifie chaleur. Après le grattage, le produit est donc échauffé. Ce qui a un effet négatif sur le goût et la durée de conservation du produit. Il est donc très important de refroidir les mini-carottes le plus vite possible après le processus de grattage. Ce refroidissement se fait dans un hydrocooler, où le produit circule à contre courant dans une eau à 3°C. L'eau qui circule en permanence par pompage est refroidie dans une unité de refroidissement spéciale. Pour le transport des carottes dans l'hydrocooler, on utilise un transporteur à chaîne. On peut régler la durée de séjour du produit dans l'eau et contrôler le temps de refroidissement.
USM-S100: le peleur le plus silencieux à Peter CV
< 83 dB(A):
Le seuil de 85 dB(A) est magique. Au-delà, la législation impose une protection auditive. C’est une raison importante pour laquelle Sormac marque des points avec le peleur à oignons type USM-S100,tellement silencieux. L’une des entreprises à avoir opté pour ce peleur silencieux est la société Peter CV, à Dinteloord, Pays-Bas qui produit chaque année des millions de portions d’oignons coupés, entre autres pour de grandes chaînes de restauration rapide.
Cooperation Peter CV et Sormac BV:
Non seulement celles-ci imposent des exigences sévères pour les oignons, mais elles examinent aussi si la qualité des produits est constante. C’est pour cette raison que Peter CV a décidé de remplacer le parc de machines existant par quatre USM-S100 de Sormac. « Nous avons comparé différentes machines pour finalement sélectionner la USM-S100 », témoigne Alex Buermans, l’un des deux directeurs de Peter CV. « Les peleurs de Sormac se distinguent par leur grande simplicité d’utilisation et une qualité de pelage parfaite. Ce qui est valable pour les oignons courants comme pour les oignons rouges qui sont moins compacts. »
L'avantages:
« Les machines USM-S100 consomment peu d’énergie, entre autres parce qu’elles consomment moins d’air comprimé », ajoute Albert Linders, l’autre directeur de Peter CV. « De plus, elles sont faciles à entretenir et à nettoyer, ce qui permet de travailler de manière plus hygiénique et de réduire les frais. Mais ce qui frappe le plus, c’est leur faible niveau sonore, inférieur à 83 dB(A). » Depuis la mise en service des quatre nouveaux peleurs, Alex Buermans a constaté une baisse de la consommation d’énergie de 60 kW par jour, principalement dû à la faible consommation d’air comprimé.
Tirer parti de l'expérience de Wimbledon ?
Vous avez vous aussi été sans doute une fois en admiration devant la magnifique pelouse du court central de Wimbledon. Selon une longue tradition, cette pelouse est uniquement tondue avec des tondeuses hélicoïdales. Et les greenkeepers de Wimbledon savent pourquoi.
Le cœur de la tondeuse hélicoïdale est composé, comme le nom l'indique, d'un cylindre muni de lames hélicoïdales. Les lames tournent toutes à la même vitesse, garantissant une coupe extrêmement régulière. L'alternative est une tondeuse rotative. Ce type de tondeuse est muni d'une lame horizontale tournant à grande vitesse, mais la vitesse périphérique est naturellement beaucoup plus élevée que la vitesse près du centre. La coupe est donc bien plus irrégulière.
Pour la construction de sa peleuse à couteaux, Sormac a tiré profit des connaissances des greenkeepers de Wimbledon. Dans le tambour à couteaux de la MS-1T, les couteaux ont la même vitesse à chaque point de contact avec la pomme de terre. La structure cellulaire de la pomme de terre pelée a de ce fait un aspect très régulier, même lors de contrôles au microscope.
Quelle différence avec une lame rotative horizontale. La pomme de terre en contact avec l'extrémité de la lame sera pelée différemment de la pomme de terre qui se trouve près de l'axe de la lame. Il en résulte une structure de pelage moins uniforme.
Autres avantages non négligeables de la peleuse à tambour : elle a un meilleur rendement et pèle aussi bien les têtes des pommes de terre !
L'explosion de la demande du marché, une série de 16 eplucheuges à couteaux de pomme de terre, type MS de Sormac MS sont construit. Récemment, une partie de cette série a été prête à envoyer à divers clients. Les autres machines sont actuellement progressivement. 
Certaines caractéristiques importantes de cette peleuse sont :
> surface lisse, durée de conservation allongée
> aspect du produit fini ( pas de forme plate)
> durée de vie des couteaux supérieurs à 2000 heures
Votre produit est nos soins!
5 peleurs à couteaux MS-1T pour Schaap Holland
Schaap Holland B.V.:
L'entreprise Schaap Holland se trouve à Biddinghuizen, dans le polder de la province néerlandaise Flevoland. L'entreprise se situe sur un terrain d'argile fertile au milieu de vastes champs de pommes de terre. Jouissant de plus de quarante ans d'expérience dans le commerce et la transformation de pommes de terre, Schaap est adevenue une des plus grosses entreprises de transformation de pommes de terre « fraîches » en Europe. Le fait que Schaap, malgré les énormes quantités de pommes de terre traitées, continue de procéder au pelage à froid et non pas à la vapeur est dû au traitement ultérieur des pommes de terre. La surface de pommes de terre pelées à la vapeur est en effet [légèrement] cuite, les rendant inappropriées pour certaines utilisations.
Pelage de pommes de terre:
Pour le pelage de ses pommes de terre, Schaap Holland avait deux lignes en service. La section de pelage comprenait un peleur à rouleaux abrasifs, un peleur à rouleaux à couteaux et un peleur à plat à couteaux. Il y a quelque temps, Schaap décida de chercher une solution alternative aux deux peleurs à couteaux. Après d’intenses tests comparatifs entre des machines provenant de différents fabricants, Schaap décida finalement d'équiper une des lignes de pelage avec des peleurs à tambour et à couteaux Sormac du type MS-1T. Les résultats du pelage effectué par cette machine furent si convaincants que, dans la même année, Schaap décida de remplacer également les autres machines de pelage par des peleurs à tambour à couteaux Sormac.
Choix peleurs à tambour et à couteaux Sormac:
Selon Henk van Raalte, directeur technique de Schaap, les raisons de ce choix sont multiples. « Premièrement, dans la MS-1T, les pommes de terre sont parfaitement pelées sans aucun pelage plat. Le rendement de pelage est de ce fait plus élevé qu'avec les machines d'origine. Par ailleurs, la consommation d'énergie des machines Sormac est faible, d’où une économie d'énergie considérable, aussi bien de façon directe que indirecte pour le refroidissement de la salle. Les machines sont de plus faciles et rapides à nettoyer et enfin, autre avantage décisif, le faible coût d'entretien. « Nous opérons en deux équipes depuis maintenant plus d'un an avec les couteaux d’origine ! »
La bonne collaboration avec Sormac a contribué positivement au résultat final. Avec ses nouvelles lignes de pelage, Schaap Holland est prête pour l'avenir !
Vezet:
Vezet est l'une des plus grosses entreprises néerlandaises de transformation de fruits et légumes. La société est leader du marché dans le domaine de légumes fraîchement coupés et prêts à cuire. Vezet a pour objectif d'être le meilleur et le plus innovant concepteur, producteur et fournisseur de fruits et légumes prêts à l'emploi. Et c'est pour cette raison que Vezet a choisi de collaborer avec Sormac en ce qui concerne le séchage de ses légumes à feuilles. Vezet a dernièrement étendu son parc de machines avec trois nouvelles grandes centrifugeuses Sormac du type SC-940 et une plus petite du type SC-740.
Centrifugeuse innovatrice:
Bert Haffmans, propriétaire et directeur de Sormac, explique en bref le fonctionnement de cette centrifugeuse innovatrice :
« Avec une centrifugeuse pour légumes à feuilles équipée d'un tambour vertical, lors de la rotation, les feuilles glissent les unes contre les autres vers le haut du tambour et se froissent. Avec un tambour horizontal, c'est la répartition des feuilles dans le tambour qui est difficile. Il se crée une épaisseur irrégulière, entraînant l'endommagement des feuilles.
La centrifugeuse Sormac SC-940 est pourvue d'un tambour incliné, entièrement lisse, sans axe central ni autres éléments risquant d'endommager le produit. Ce tambour est en suspension dans un champ magnétique, grâce auquel il tourne régulièrement, sans choc, et est maintenu en place. La centrifugeuse est chargée tandis que le tambour tourne lentement, assurant une répartition régulière des feuilles dans tout le tambour. Grâce à la grande taille du tambour, l'épaisseur de couche est minime. Lors de l'accélération, le produit ne subit ainsi qu'une pression faible et régulière, réduisant au minimum le risque d'endommagement des feuilles. Après le séchage, le tambour freine et grâce à l'inclinaison du tambour, le produit glisse en douceur sur la bande d'évacuation.
La vitesse de rotation de la centrifugeuse étant adaptable, la machine peut être réglée de façon optimale en fonction du type de légume à feuilles. Bien que la machine ait un traitement par lots, il y a un flux de produit continu vers et depuis la centrifugeuse, du fait que la bande d'alimentation pour le chargement suivant est remplie pendant le processus de séchage du précédent. »
Sormac est fier qu'une entreprise aussi renommée que Vezet ait choisi la centrifugeuse d'excellence pour minimiser les endommagements de produit !
Sormac Improvement System (SIS) sur peleuse d'oignons!
Pour un constructeur de machine, les meilleurs partenaires et les plus fiables pour le développement et l'amélioration des produits sont ses propres clients. Sormac le reconnaît depuis des années et a pour cette raison conçu le Sormac Improvement System [SIS]. Il s'agit d'une base de données dans laquelle toutes les remarques et observations des clients, et des employés de Sormac, concernant les machines sont enregistrées puis analysées. Le but est d’améliorer les futures machines. Les machines Sormac intégrent donc partiellement l’expérience des nombreux utilisateurs. Sormac est reconnaissant à ses clients pour toutes leurs critiques constructives et leurs suggestions d'amélioration !
Sormac s'affirme comme constructeur de machines de qualité et comme leader du marché !
Pendant trois jours, le salon professionnel annuel Fruit Logistica à Berlin, le salon international phare pour le secteur des fruits et légumes, a attiré un nombre record de visiteurs. Le stand de Sormac fut de nouveau très fréquenté. On y présenta diverses nouvelles machines à la pointe de la technologie, comme :
- la peleuse d'oignons la plus silencieuse du monde ;
- la centrifugeuse pour légumes à feuilles avec un plus grand tambour (pour une capacité plus élevée) et encore moins de risque d'endommagement des produits.
Nouveautés:
Pour couronner le tout, Sormac présenta pour le bas du marché une nouvelle ligne permettant le traitement d'une large gamme de produits (entre autres morceaux de carottes, rondelles de poireaux, dés d'oignons, julienne de pommes de terre). La laveuse de légumes type GWM, la centrifugeuse type HS, la coupeuse à bande type BSM et la coupeuse en cubes type DC attirèrent l'attention du public. Les visiteurs purent voir comment les produits étaient traités sur les machines.
Soirée spéciale des clients:
Le deuxième jour, Sormac avait prévu pour ses clients une soirée spéciale dans la célèbre tour Funkturm de Berlin. Les réactions ne furent que positives. Messieurs Van Avendonk de l'entreprise néerlandaise Groenteverwerking Bladel BV, spécialisée dans le traitement et le commerce des légumes nettoyés et coupés, déclarèrent : « Sormac a tout réglé dans les moindres détails, ils ne sont pas seulement constructeur de machines. Sormac est une équipe qui pense avec le client, et anticipe même. Sormac fait absolument honneur à sa devise Leading in technology. »
Établi à Hasselt, en Belgique, Alva Verse Vruchten est grossiste en fruits et légumes. Il possède également une usine de découpe de légumes intégrée sous le nom de Fresja. Alva Verse Vruchten est à la fois producteur et distributeur de fruits et de légumes. Alva propose des produits frais 7 jours sur 7, grâce à une bonne collaboration avec des producteurs locaux, et avec les principaux marchés d’approvisionnement belges. L’entreprise fournit entre autres des revendeurs, des établissements médico-sociaux et des entreprises industrielles. Les produits sont livrés soit sous forme brute soit après tranformation. L’usine de traitement et de découpe des légumes s’étend sur 2.000 m². Alva produit chaque jour des légumes prédécoupés, en conformité avec les normes HACCP et BRC.
Alva traite beaucoup d'oignons, notamment des oignons aromatiques venant d'Espagne. Pour cela, l'entreprise utilisait déjà depuis 1999 une ligne Sormac avec un peleur USM-1. Après 10 ans de bons et loyaux services, Alva souhaitait remplacer cette machine par une peleuse offrant plus de possibilités et une plus grande facilité d'emploi. Les directeurs d'Alva messieurs Vanstraelen savaient exactement ce qu'ils voulaient. Ils ont eu la surprise de découvrir, que presque toutes leurs idées étaient déjà intégrées dans la machine USM-X100.
La centrifugeuse SC-740 : de bien à mieux !
Lorsque Bob Beamon sauta en longueur à 8 mètres 90 en 1968 à Mexico, tout le monde pensa qu’il serait impossible d’améliorer ce record…. Jusqu’à ce que Mike Powell saute à 8 mètres 95 en 1991 à Tokyo. La morale de l’histoire : aussi bien que ce soit, il y a toujours moyen de faire mieux.
C’est en ayant cela en tête que Sormac a présenté récemment une nouvelle version de la centrifugeuse SC-740. La machine peut être utilisée de manière autonome, mais peut également être parfaitement intégrée dans une ligne de traitement de salades avec une laveuse à salades Pulstar.
La SC-740 possède un système de remplissage intelligent avec un convoyeur d’entrée permettant au produit d’être toujours réparti de manière régulière et en une couche d’épaisseur optimale sur le tambour. Grâce à cela et à la position presque horizontale du tambour, la pression exercée sur le produit n’est jamais trop importante. Celui-ci n’est donc pas endommagé.
La nouvelle centrifugeuse SC-740 possède une suspension modifiée avec un système d’amortissement pneumatique auto-équilibrant combiné avec la suspension brevetée du tambour à palier magnétique axial. Le résultat est une centrifugeuse encore plus stable qu’avant. En plus, grâce à une nouvelle technique de soufflage, le tambour est entièrement nettoyé après chaque cycle.
Les améliorations apportées à la centrifugeuse SC-740 prouvent une fois de plus que Sormac ne cesse jamais d’innover :
Aussi bien que ce soit, Sormac souhaite toujours faire encore mieux !
Sormac a une nouvelle page web ?
Afin de pouvoir servir encore mieux ses clients et partenaires, Sormac a entièrement renouvelé la page web www.sormac.nl. La présentation est devenue plus moderne et – plus important encore – la navigation a été améliorée. Il est donc devenu plus facile de trouver et de regarder les différentes machines de traitement Sormac sur le site.
MS-Combi: une seule machine pour deux opérations
Le pelage au couteau des pommes de terre présente de nombreux avantages. Par exemple, une surface lisse, les pommes de terre se conservant alors plus longtemps et se décolorant moins. La « seconde peau » redoutée des jeunes pommes de terre, qui est fréquente dans le cas de pelage abrasif, ne se produit pratiquement pas dans le cas de pelage au couteau. L'aspect des pommes de terre pelées au couteaux est similaire au pelage à la main, ce qui est très apprécié par les consommateurs. Initialement, le pelage dit « plat » était un inconvénient du pelage au couteau. Cela se produisait quand la pomme de terre n'était pas assez retournée lors du processus de traitement. La MS-1T de Sormac a résolu ce problème.
Pour obtenir un bon résultat, le pelage au couteau doit être combiné avec un prépelage. Pour cela, il faut une peleuse abrasive supplémentaire. Pour une entreprise traitant de grandes quantités de pommes de terre, cela ne pose pas de problème. Mais pour les entreprises de petite et moyenne taille, c’est différent. Il faut une deuxième machine et donc de la place et le produit doit être transféré d'une machine à l'autre, ce qui entraîne des frais supplémentaires. Pour que les entreprises de pelage de petite et moyenne taille puissent également profiter des avantages du pelage au couteau, Sormac a conçu une solution sous forme de la MS-Combi. Dans la première section du tambour de cette machine, les pommes de terre sont prépelées au moyen de plaques abrasives spéciales. Dans la section à couteaux, les pommes de terre sont ensuite pelées comme dans la MS-1T. Compacte et efficace, combinant deux opérations en une seule machine, la MS-Combi est une solution idéale pour les entreprises de pelage de petite et moyenne taille.
Pour la réalisation technique de la polisseuse à brosses rotatives type BRR, il a été fait appel à l’expérience acquise avec le peleur revolver CRR. Les composant utilisés ayant entre-temps fait leurs preuves, comme les double roulements des rouleaux,qui ont été adoptés définitivement. Les rouleaux à brosses peuvent être remplacés facilement et rapidement en utilisant un système de serrage unique, sans devoir démonter les roulements à billes. La polisseuse à brosses rotatives BRR de Sormac est présentée officiellement lors du salon Fruit Logistica.
Pour que les carottes soient bien pelées, il est important qu’elles soient introduites dans la peleuse à couteaux, la pointe la première. En ce qui concerne les carottes qui doivent uniquement être étêtées, il convient de les disposer toutes dans le même sens. Pour les orienter de manière identique après qu'elles aient été étêtées, Sormac a mis au point une machine innovante, la Carrot Flipper type CF-60. Cette machine est une réponse astucieuse au marché qui souhaite pousser toujours plus loin l’automatisation.
La gamme des machines Sormac comprenait déjà les WOS-1, WOS-1A les WOA-3 et WOA-4 pour etêter et couper des carottes. Ce programme est maintenant complété par la WOS-2A. Cette machine est excellente pour le traitement de carottes longues et fines, comme la variété Imperator.
